Julien Baillon Coutelier

Je tiens à remercier Julien pour son excellent travail sur la réparation de mon Yanagiba. Ma lame avait une pointe cassée, et il a pris le temps de la restaurer avec beaucoup de soin et de précision. Le résultat est vraiment impressionnant : le couteau a retrouvé une seconde vie tout en conservant une très belle finition. On sent immédiatement le savoir-faire, le professionnalisme et la passion qu’il met dans son travail. C’est rassurant de confier un couteau auquel on tient à quelqu’un d’aussi compétent. Je recommande Julien les yeux fermés à tous ceux qui souhaitent faire entretenir ou réparer leurs couteaux. Un grand merci pour ce travail de qualité !

Super expérience pour découvrir la fabrication d'un couteau ! Mon fils a profité de l'atelier à l'occasion de son anniversaire. Julien a été très gentil, amusant et pédagogue. Il s'est mis à la portée de mon fils, autant dans les explications, que le rythme ou l'accompagnement. Le lieu aussi est agréable et Julien fait très attention à la sécurité. C'était très rassurant et intéressant aussi en tant que parent accompagnateur ! Mon fils est reparti content et fier avec un couteau qu'il a assemblé et dont il a choisi le manche. Merci encore !

Initiation extraordinaire dans le monde de la coutellerie. Julien est un pédagogue passionné et passionnant qui nous a amené tout au long de la fabrication du couteau 100% unique et personnalisé. Vous pouvez y aller les yeux fermés, en prenant votre temps et en vous laissant guider. Merci 1000 fois Julien !!

Stage découverte addictif ! Une véritable satisfaction de faire son couteau, dont le savoir faire, la patiente et la pédagogie du coutelier passionné, font une expérience exceptionnelle. On découpe, ponce, rivette… pour faire un couteau de A à Z. Pour ma part, le manche est en bois de cerf. Stage à faire ou à refaire !!! Merci Monsieur Baillon.

J'ai suivi un stage de 4h pour réaliser un couteau de cuisine. Nous étions 2 stagiaires, encadrés par Julien et son apprenti. Tous 2 sont très pédagogues, patients, attentionnés et savent partager leur passion : Julien nous a présenté en détail les différentes qualités d'acier, les essences de bois (j'ai pu sélectionner un orme rare, qui a séché pendant 70 ans). Contrairement à certains ateliers proposés par des concurrents, Julien laisse beaucoup de liberté : Il explique et montre les gestes, il reprend légèrement les finitions, mais j'ai pu usiner presque tout le couteau moi-même. C'est une pièce unique : j'ai pu choisir la finition de la lame, le type d'émouture (la forme du tranchant), la forme et la finition du manche, les angles des arêtes, le nombre de rivets, etc. C'est réellement une expérience que je recommande à 200%.